Приветствую!
Для начала работы с заменой вам понадобиться программа "TXD Workshop"
1. Найдите модельку на которую хотите заменить.
2. Сделайте бекапы файлов "gta3.img" и "dummy1.img" (На случай если захотите откатить скины до стандартных)
3. Открываем программу, нажимаем на "Opne IMG" и...